La Carbonara è uno dei piatti italiani più conosciuti al mondo e anche uno dei più discussi. La versione tradizionale è essenziale: pasta, uova, guanciale, Pecorino Romano e pepe nero.
La Carbonara tradizionale contiene panna?
No. La consistenza cremosa nasce dall’emulsione tra uovo, formaggio, acqua di cottura e calore della pasta. Non serve aggiungere panna.
Perché si usa il guanciale?
Il guanciale rilascia grasso durante la cottura e sviluppa note sapide e croccanti che sono parte fondamentale del carattere della Carbonara.
Pecorino Romano e pepe
Il Pecorino Romano dà sapidità e intensità, mentre il pepe nero aggiunge profumo e calore. L’equilibrio tra questi ingredienti è ciò che rende il piatto riconoscibile.
Dove mangiare la Carbonara a Malta?
Pastaus serve Carbonara nel centro di Valletta, in Old Theatre Street. Nel menu Pastaus la Carbonara è indicata con uova, guanciale, pepe e Pecorino Romano D.O.P.
Si può scegliere la pasta?
Pastaus è costruito attorno al concetto “scegli la pasta, scegli il sugo”, compatibilmente con i formati freschi disponibili al momento della visita.